豆汁，磨出来的豆浆十分浓稠，豆香厚重，不是那种寡淡的水味儿，脂肪含量适中，不会太油发腻。
而且蛋白结构好，豆腐有筋骨，做豆腐靠的是大豆蛋白凝结，东北的大豆水溶性蛋白足，卤水一点，形成的蛋白质网络很结实，这样的豆腐紧实，还很有韧性，不容易炖碎了。
等到冻过之后，那个蜂窝孔会特别发达，特别能吸收酸菜肉汤，所以做成冻豆腐会特别的好吃。
如果做成干豆腐，也是同样的道理，会很筋道，就算是薄得透光，也不容易拉扯断了，这是东北干豆腐的一个标志性的特点，如果换了蛋白弱的豆子，压薄就裂，一炒就碎。
东北的干豆腐，直接趁做出来后就生吃那都是相当带劲的，就卷上大葱抹上大酱，越嚼越有豆香味儿，柔韧不烂，吃得相当过瘾。
如果拿来炒菜，尖椒干豆腐是最好的了。
周苍北郑大华说得都有些意动了，想着等下山之后一定要整点儿尝尝。