豆也叫大豆，其内含有20%左右的油，36%左右的蛋白质，和30%左右的碳水化合物。
在黄豆中，这些油被分成一个个小油滴，而这些油滴表面上，都覆盖着一层磷脂蛋白质构成的膜，也叫做‘油体膜蛋白’。
‘油体膜蛋白’的疏水性很强，它们互相之间的联系紧密，可以在小油滴表面形成膜，使油滴不破裂，一般的折腾，比如捣碎黄豆、煮开都不能破坏这层膜。
这也是石磨只能用来磨豆浆却没办法榨油的原因。
正是因为‘油体膜蛋白’的疏水性强，而通过把黄豆加热，让油的粘度降低，使油滴表面的‘油体膜蛋白’稳定性下降，再对黄豆施加压力，就能把那层‘膜’挤I裂，从而榨出油来。
“明白了吗？”楚枫望向四女微笑道。
“我明白了。”云欣若有所思的点点头。
“我也是。”柳依秋抿了抿嘴跟着点头。
“你们在说什么？我怎么一点都听不懂？”柳依梦的表情有些呆萌，一副摸不着头脑的样子。
“你果然不是读书的料。”柳依秋长叹一声道。
“什么嘛？”柳依梦撅起嘴嚷嚷着，回头不死心的问道：“悠悠，你听明白了吗？”
“嗯，明白了呀。”李悠悠认真点头。
“我.......”柳依梦噘着嘴默默走开了，感情就自己不明白。
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