轻一点，别使蛮力。”
顾小宇也不扭捏，大大方方地过来接手。
他学着陈大方刚刚剖鱼的动作，依葫芦画瓢，虽然有些磕磕绊绊，但还是顺利地剖完了。
“就是这么剖的。”
看着顾小宇剖了两条，顾春花也有些跃跃欲试。
她知道自己没什么文化，只能干一些没什么技术含量的活。
见着陈大方有意教他们，顾春芳也想认认真真地学。
多门手艺总是好的。
按以前陈大方的习惯，他肯定是不会带女徒弟的。
烧大席属于高强度的工作，需要长时间站立，操作猛火灶，还要搬运大锅，整扇猪羊肉等，对体能要求很高。
陈大方想着在顾笑这边上班，也不需要去外面棚子下烧菜，顾春花想学就学吧。
他就让顾春花先剖一条看看，发现顾春花干活比顾小宇还利落。
“不错不错，你这个刀工可以。”
等到鳝鱼都去完骨，陈大方又用盐和白醋反复揉搓。
鳝鱼片上的黏液被盐醋一激，凝成白絮状浮起来。
他把揉搓过的鳝鱼拿流水冲了两遍，再次用面粉继续揉搓，带走残留的杂质和余腥后，最后用清水彻底洗干净。
到了这里就剩下最后一步，陈大方拿了一根牙签，将鳝鱼脊椎两侧暗红色的细血管剔掉，这是鳝鱼腥味的主要来源。
“这些血管不剔掉，烧出来的鳝鱼就会有一股土腥气。”
陈大方对顾春花等人算得上是倾囊相授了。