今天这节课呢，我会和大家一起来聊聊现制茶饮的中端品牌。
所谓中端，指的是产品定价位于 10-20 元这个区间，代表公司有茶颜悦色、一只酸奶牛、7 分甜等等。
把这些品牌放到一起，会发现一个很有趣的共同特征，那就是它们往往扎堆在某个区域，一片片集中开店。
比如一只酸奶牛扎根川渝，虽然总体门店数量超过了 1000 家，覆盖了全国 24 个城市，可是大多数门店其实都是开在四川和重庆。
再比如主打芒果产品、起源于苏州的 7 分甜，成立以来一直深耕长三角，门店扎堆开在江浙沪包邮区。
更不用说网红品牌茶颜悦色，全国一共 425 家门店，其中接近 400 家都是开在长沙这一个城市。
如果你走到长沙的五一广场，询问附近哪里有茶颜悦色，长沙人大概会这样回应你：「在这里茶颜悦色的密度极高，方圆一平方公里的地方，密密麻麻开了四五十家店，号称每走 50 米之内必定能看到一家。 」
这种情况并不是只存在于五一广场，如果去到万家丽购物广场，你会发现光这一栋楼里就开了 8 家茶颜悦色。
负二楼一家，负一楼两家，一楼两家，然后六楼、七楼、八楼也都各有一家，如果你和朋友逛商场的时候约定在茶颜悦色门口碰头，不说清楚具体是哪一层的哪家店，可能就要闹出笑话。
那么问题来了，茶颜悦色为什么要在长沙如此密集的开店？或者换个问法，它就不能学习其他品牌，快速扩张到别的城市，把门店开到全国的每一个角落吗？
茶颜悦色之所以这么多年坚守长沙，不轻易走出去，概括起来其实就是两个原因：
一是做不到；二是没必要。
先说第一点，做不到。茶颜悦色的创始人吕良，接受虎嗅网采访的时候曾经说过这样一句话：「不是不想出，而是出去了真的会死。」
很多人可能不太理解，觉得创始人未免太过于保守了，对于茶颜悦色这样永远要排队才能买到的网红品牌，去别的地方开一家分店，难道不应该就跟躺着收钱一样简单吗？
但其实还真不是。背后原因在于，茶颜悦色的品控能力、组织管理能力还有供应链能力，距离实现异地大规模扩张都还有不小的差距。
我们先说品控，任何一个走进茶颜悦色门店的人，应该都会注意到它那个「一杯鲜茶的永久求偿权」。这句话的意思是，如果你对买到的奶茶口感不满意，任何时候都可以要求店员重做一杯。
有人觉得这是茶颜悦色营造品牌、提升服务的技巧，也有人觉得这个条款从商业角度看不合理，会导致爱占便宜的消费者以口感不满意为由免费续杯薅羊毛，但这其实是茶颜本身品控不稳定的一个无奈之举。
茶颜主要有两种产品，一种是茶底+奶油顶，另外一种是茶底+奶沫。
而无论是冲泡茶还是加奶油奶沫，整个过程都完全由人工手动完成，几乎没有标准化、工业化、机器化的步骤，所以可以说顾客买到的每一杯茶颜悦色，口感都不太一样。
而且奶油和奶沫茶，制作完成后如果不尽快饮用，很容易发生一些变化，比如奶油会塌顶，奶沫会消泡，可能只过了几分钟，整杯奶茶的外观就变得很难看，而且口感也下降了。
这也是为什么，茶颜悦色坚持了好多年线下点单，没有做外卖的原因。即使后来疫情出现，逼迫它不得不开启外卖服务，它也是把奶油单独包装，并且会向顾客赠送红茶茶冻。
这种品控上的不稳定，让茶颜悦色不敢轻易进入新的市场，因为那也意味着全新的挑战。
第二点是组织能力，相较于早早推出点单小程序，数字化运营的喜茶和奈雪，茶颜悦色在这方面步伐非常缓慢，大多数门店还是只能线下排队点单，这就造成了组织管理的低效率，也阻挡了它向别的城市扩张。
还有最后一点在于供应链的不稳定。
茶颜悦色的原材料来自世界各地，比如从斯里兰卡购买红茶，从美国进口核桃，由于自己不生产原材料，关于这块的质检和物流运送就成了很大的难题，所以茶颜不轻易扩张，离开长沙之后也只在相隔不远的常德和武汉开了分店。
2020 年底茶颜悦色进入武汉的时候，创始人吕良曾说，公司内部把这件事是当成二次创业来做的，诚惶诚恐，就当是逼自己一把。从茶颜的品控、组织还有供应链上来看，他这句话并非虚言。
除了做不到之外，茶颜悦色一直坚守长沙不向外扩张，还有一个原因是没必要。尽管长沙这座城市已经开了快 400 家店，但远远没到饱和水平。基本每一家茶颜的门店，都是要排队才能点单。
一边疯狂开新店，另一边单店营收也是在向上走的，2018 年茶颜悦色一家门店每月的平均营业收入是 26 万元，而现在已经达到了 35 万，这说明密集开店并没有带来过度同类竞争，每家门店的营收额都是在提升的，既