一下，翻到下一页，"热菜以水席为主——牡丹燕菜、连汤肉片、焦炸丸子、蜜汁八宝饭、小酥肉、真假海参、炒驴血、洛城熬货。今天是咱们改良版的洛城水席。"
狮子玫瑰二楼的餐饮，如今在洛城也打出了名头。
洛城水席和全国许多地方的美食一样，不过是物资贫乏时代的产物。
那时候食材短缺，厨师只能用巧思和功夫来弥补原料的不足。
萝卜切成细丝反复蒸制，以形乱真冒充燕窝；
粉条蒸过塑形，假作海参的模样端上桌。
靠的是手艺，是耐心，是一道菜需要反复几道工序才能做好的功夫，不是靠材料本身出彩。
但到了今天，时代已经变了，再守着那些“假”字不放，反倒显得刻意。
所以我上次搞狮子玫瑰和红杉投资签约仪式的时候，大胆进行了一次改革——用最好的食材重新定义洛城水席。
比方说“假海参”，传统做法是蒸过的粉条和淀粉，做成海参的形状，过去是为了让吃不起海参的人也能在席面上看到一道像样的菜。
但现在不同了，真海参随时买得到，再拿粉条糊弄人就没意思了。
我干脆在保留传统工艺的基础上加入真海参，两者混在一起，名字就叫“真假海参”。
既留住了传统的根子，又做了改良，端上桌反倒成了客人们津津乐道的谈资。
牡丹燕菜也是一样，萝卜丝还是那些萝卜丝，工序还是那些工序，但我在高汤里下了真功夫，减少了胡椒粉的投量，让味道更像淮扬菜的汤底，另外加入一半左右上好的燕窝，整个菜的质感就上来了。
洛城很多人现在把高端的宴请都放到这里来。
原来一次天马行空的尝试，如今也在洛城餐饮界悄悄蔓延开来